Montag, 11. September 2017

Unser Rezept des Monats: Südtiroler Apfelstrudel

Apfelstrudel aus Südtirol im Gourmethotel Preidlhof

Holen Sie sich die Erinnerungen an Ihre Schlemmerreise in Südtirol nach Hause - mit dieser süßen Köstlichkeit, die so gut wie keine andere in den Herbst passt!


Zutaten für den Teig:
  • 120 g Butter
  • 100 g Staubzucker
  • 1 Msp. Zitronenschale
  • 20 g Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 2 EL Sahne oder Milch
  • 300 g Mehl
  • ½ Pkg Backpulver
  • 1 Prise Salz
Bringen Sie alle Zutaten auf Zimmertemperatur.

Verarbeiten Sie für den Teig die weiche Butter mit dem Staubzucker und geben Sie auch die geriebene Zitronenschale sowie den Vanillezucker dazu, sodass eine homogene Masse entsteht.

Geben Sie Ei und Sahne zur Masse sowie anschließend das Mehl, das gesiebte Backpulver und das Salz. Kneten Sie nun alles zu einem festen Teig.

Wickeln Sie den Teig in Klarsichtfolie und lassen Sie ihn eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Zutaten für die Füllung:
  • 600 g Golden Delicious oder Jonagold
  • 30 g Brotbrösel
  • 1 EL Butter
  • 90 g Zucker
  • 30 g Butter
  • 30 g Sultaninen
  • 20 g Pinienkerne
  • 20 g Mandeln (gerieben)
  • 15 g Walnüsse (gehackt)
  • 2 EL Rum
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • ½ TL Zimt
  • 1 Msp. Zitronenschale
Schälen und entkernen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie anschließend in dünne Scheiben. Die Brösel werden in etwas Butter angeröstet. Lassen Sie den Zucker in einen Kochtopf karamellisieren bevor Sie die Äpfel und die Butter dazugeben und alles für zwei Minuten glasieren.

Lassen Sie die Äpfel kurz auskühlen und vermischen Sie sie anschließend mit den Brotbröseln, den Sultaninen, den Pinienkernen, Mandeln und Walnüssen, dem Rum sowie dem Vanillezucker, dem Zimt und der geriebenen Zitronenschale.

Rollen Sie den Mürbteig nun auf etwa 40 x 25 cm aus und legen Sie ihn vorsichtig auf ein Backblech - nehmen Sie dafür ggf. ein Nudelbrett zu Hilfe. Geben Sie die Apfelfüllung auf den Teig und schlagen Sie den Strudel ein.

Bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen.

Das Küchenteam Ihres Preidlhof Gourmethotels wünscht Ihnen gutes Gelingen!

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